Dans notre restaurant exclusif panoramique Volvoreta, vous dégusterez la meilleure gastronomie méditerranéenne avec diverses nunances, tout en profitant de la vue spectaculaire sur la Sierra madrilène.
Dans un vaste menu de saison, vous pourrez déguster un mille-feuilles de mojama avec poireaux moelleux et kumquat ou une soupe de fruits de mer en textures pour commencer un repas exceptionnel. Les plats exquis élaborés à base de poisson incluent notamment une délicieuse daurade à la plancha, riz noir et fines tranches de seiches avec crème de céleri, filet de morue confit, ou brandade enveloppé dans une peau croustillante.
Et les plats de viande ne sont pas en reste, avec le jarret d’agneau glacé au vin rouge et chocolat noir sur purée ou le faux-filet de sanglier avec raviolis frits du cocido madrilène et purée de pois chiches. Les desserts couronnent le tout avec la mousse de cava et la mandarine avec pistache croustillante et sirop de verveine ou fruits exotiques de saison avec sorbet de banane au poivron de Jamaïque.
Tout cela accompagné d’une carte des vins complète avec plus de 150 références. L'excellence gastronomique se situe aussi dans un lieu aux lignes modernes et audacieuses, qui renforcent l'impressionnante verticalité de l'espace. Des éléments laqués en granit et un mobilier noir et blanc créent une atmosphère très sophistiquée pour mieux profiter de la vue panoramique sur la Sierra, qui prend un charme tout particulier lors de la tombée de la nuit.
Deux grandes peintures murales en verre sérigraphique et un délicat dessin en noir et blanc séparent la nef centrale des espaces situés aux extrémités. De plus, le restaurant dispose d'une salle réservée exclusive pouvant accueillir jusqu'à 15 personnes.